Buenas.
Me gustaría saber cómo se mide las calorías que tiene un alimento. Por ejemplo, cuando se dice que "100 gramos de pan tienen 480 Kcal", ¿qué significa exactamente? ¿Que si lo sometes al conjunto de transformaciones metabólicas que sufre en un cuerpo humano "medio", tras comérselo, libera 480 Kcal? Porque supongo que habrá diferencias de un cuerpo a otro, ¿no? ¿Y cómo se mide esto en un laboratorio?
Y esa cantidad de calorías, ¿es neta o bruta? Quiero decir que imagino que se empleará energía en digerir ese pan, supongamos que 50 Kcal. ¿Cuántas calorías llegan a mi cuerpo, las 480 íntegras ó 430 (= 480 - 50)?
En fin, es mera curiosidad. Gracias de antemano y saludos a todos.

La forma más común es meter la sustancia a analizar en un calorímetro, quemarla y ver cuánta energía se desprende, de ahí se hacen los cálculos para ver cuántas calorías o julios se desprenden por gramo, mol, kilomol, kilogramo o libra de sustancia

Totalmente de acuerdo con paco_pix y añado:
1g de glúcidos=4,1kcal
1g lípidos= 9,3 kcal
1g de proteinas=4,1kcal

Muchas gracias a los dos por vuestras respuestas.

con un metro jejejejejejjeejeje

no es borma como ya te han dicho los compañeros!!!!