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Un gran avance en la nutrición el culpable la "acrilamida"

  1. #1
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    Un gran avance en la nutrición el culpable la "acrilamida"

    Os muestro esta nota de prensa en la que los investigadores de Consejo Superior de Investigaciones Científicas nos dan una buena noticia y un gran avance.
    Patenta un producto natural que elimina dos compuestos cancerígenos de los alimentos sin alterar el sabor
    Un equipo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas son los responsables de este nuevo componente.
    Madrid (EP).- Un equipo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha patentado un producto natural que reduce en un 80 por ciento la formación de acrilamida en algunos alimentos y en un 98 por ciento la de hidroximetilfurfural, dos compuestos potencialmente cancerígenos.

    Según señalan los expertos, esta cobertura, de aplicación sencilla, es la primera de tipo alimentario que inhibe simultáneamente ambas sustancias y puede suponer la solución a un problema que preocupa a las agencias de seguridad desde hace años.

    La investigadora del CSIC en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición Pilar Montero, ha explicado que la "interacción entre azúcares y aminoácidos da lugar a hidroximetilfurfural, mientras que para la formación de acrilamida es indispensable la presencia del aminoácido asparagina", ambas "sustancias ampliamente distribuidas en los alimentos que componen la dieta occidental, especialmente en la superficie de productos horneados y fritos".

    La especialista ha señalado que se trata de un "gran hallazgo" ya que supone numerosas ventajas para el consumidos. En primer lugar, destaca que se trata de una solución invisible y que no altera las propiedades de sabor y olor de los alimentos, como ocurría en la mayoría de los métodos ensayados hasta el momento.

    Concretamente, está formada por una mezcla de agua y productos naturales, como fibra, antioxidantes, ácido láctico y extracto acuoso de té de canela, entre otros. "El color tostado, sabor y aroma característicos de los alimentos fritos, horneados o tostados surge en un proceso conocido como reacción de Maillard. Los mismos procesos químicos que hacen apetecible estos alimentos, generan a su vez acrilamida e hidroximetilfurfural. Por eso es complicado eliminarlos, porque al trastocar las rutas químicas se altera también el sabor de la comida", comenta.

    En cuanto al modo de empleo del producto, el CSIC explica que se aplica en la superficie de los alimentos antes de cocinarlos, que es donde se forma la mayor parte de la acrilamida y del hidroximetilfurfural.

    En este sentido, el investigador del CSIC del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición Francisco morales, ha apuntado que "el poder aplicarlo en la superficie también es una ventaja económica ya que se requiere menos cantidad de producto que otros inhibidores actuales, que se aplican en la totalidad del alimento".

    Del mismo modo, indica que la solución también abre la posibilidad a que la cobertura se comercialice como un ingrediente para el consumidor final, "quien podría aplicarla mediante spray en los alimentos antes de cocinarlos".

    Mayor concentración de acrilamida en fritos y bollería

    La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) está analizando los niveles de acrilamida en una serie de alimentos. Según sus resultados, los productos con mayor concentración de acrilamida son las patatas fritas, los productos de bollería, como tostadas y galletas, los cereales de desayuno, el café y sus derivados.

    "La ingesta estimada de acrilamida varía según los hábitos alimenticios y los sectores de población, aunque los niveles medios se sitúan entre 0,4 y 1,0 microgramos de acrilamida por kilo de peso y día", destaca Montero, quien añade que "en el caso del hidroximetilfurfural, los valores medios de ingesta se sitúan entre 70 y 140 microgramos por kilogramo de peso y día, ya que esta sustancia presenta una mayor concentración".

    "Las asociaciones industriales implicadas están haciendo un esfuerzo significativo para mantener las concentraciones de acrilamida dentro de unos márgenes seguros. Aún no existe una normativa común acerca de cuáles son los límites tolerables, porque estamos a la espera de un método oficial de análisis, pero es una cuestión que se está discutiendo ahora y suponemos que en breve saldrá alguna legislación al respecto", concluye.

    La alarma por la presencia del monómero de acrilamida en alimentos cocinados surgió en 2002 cuando un equipo de la Universidad de Suecia descubrió que en determinados alimentos horneados o fritos se formaban altas concentraciones de este compuesto.
    -Mucha gente corre para ver quién es el más rápido. Yo corro para ver quién tiene más agallas (Steve Prefontaine)
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  2. #2
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    Interesante!!

  3. #3
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    y despues de tomarla y librarnos del cancer...salimos a la calle
    a respirar motores de combustion y volvemos a cogerlo....gracias
    por la info , pero vaya chorrada !

  4. #4
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    Cita Originalmente escrito por kaneko Ver Mensaje
    y despues de tomarla y librarnos del cancer...salimos a la calle
    a respirar motores de combustion y volvemos a cogerlo....gracias
    por la info , pero vaya chorrada !
    Desafortunadamente vivimos en un mundo rodeado por residuos indeseables.
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  5. #5
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    Estos cientificos solo van a por la medalla....por eso me salgo de mis casillas :]

    los refritos y la bolleria a la basura
    el resto de cosas nocivas lamentablemente no podemos evitar respirarlas
    o tragarnoslas ya que estan a nuestro alrededor..una pena ! un saludo.

  6. #6
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    Queramos o no al final todos vamos subidos en el mismo carro,cada uno lo debe llevar lo mejor para el y los suyos, buscando al menos las menos perjudiciales, siempre y cuando te sea posible.
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