Tiempo al tiempo, ya verás como sí! en cuanto empieces a coger unos kilos de musculo y vayas mejorando tiempos... nos pules! fijo que si ya hiciste antes deporte recuperarás más rápido todo lo perdido.
Creo que lo de la intolerancia al gluten no te afectará a la dieta, siempre y cuando comas de todo (lo que no lleve gluten...). Es un poco rollo al principio, pero al final acabas acostumbrandote y sabiendote de memoria los alimentos que lo llevan.
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. Lo de la carrera de los 10 km lo tienes ya a tiro de piedra.